Genialnie podkręci jego smak. Jeżeli znudził ci się tradycyjny smak rosołu lub masz ochotę na małą odmianę, koniecznie wypróbuj ten trik. Wystarczy dodać do zupy jeden zaskakujący produkt, żeby cieszyć się zupełnie nowym, głębokim i intrygującym aromatem. Ten patent na rosół stosuje m.in. Ewa Wachowicz. 2. Kromka podpieczonego chleba na za słony obiad; 3. Odrobina mleka lub jogurtu naturalnego do przesolonego sosu; 4. Surowe białka jaj do nadmiernie słonej zupy; 5. Sos ze śmietany uratuje przesolone mięso; 6. Woda uratuje przesolone gotowane warzywa; 7. Woreczek ryżu - gdy nie zaszkodzi potrawie; Zobacz, jak samodzielnie zrobić Pyszny rosół dzięki patelni. Warzywa przed dodaniem do wywaru pokrójcie na mniejsze części. Rozgrzejcie dużą suchą patelnię. Wyłóżcie wszystkie warzywa na suchej patelni tak, aby, jak największą powierzchnią dotykały patelni. Poczekajcie, aż warzywa zbrązowieją lekko i się zarumienią. Poniżej przepisu znajdziecie też pomysły na to jak rosół doprawić, by się nie nudził. Tak więc dajemy Wam sposób na kilka różnych w smaku zup, które ugotować możecie za jednym razem. Jeśli cały gar rosołu to za dużo – nie ma obawy. Po pierwsze rosół, jeśli postąpicie z nim tak jak doradzamy utrzyma się nawet 4 – 5 dni. 2-3 ząbki czosnku. ok 4 cm świeżego imbiru. pieprz. listek laurowy. ziele angielskie. sól himalajska, morska. gotujemy jeszcze ok godzinki. Rosół mocy najlepiej podać z kaszą jaglaną, w chorobie. Ale tradycyjnie możesz użyć makaronu, może być orkiszowy - bardzo zdrowy. Po co kość? Sporych rozmiarów „gnaty” są niezbędne, by rosół nabrał charakteru i wyrazistości, a także prozdrowotnych właściwości. To właśnie drobiowe kostki, a właściwie zawarty w nich kolagen, sprawiają, że wywar ten podawany jest chorym i osłabionym. Rosół nie tylko rozgrzewa, ale i wzmacnia w czasie choroby. Do tego grona z pewnością należy tradycyjny rosół, który serwowany jest w każdym polskim domu. Pełnię smaku gwarantuje sprawdzony makaron jajeczny, który jak Lubella 5 jaj wałkowany jest trzy razy, tak jak to robiły nasze mamy i babcie. Rosół to wręcz symbol polskiej tradycji kulinarnej i prawdziwa klasyka wśród zup. Dlatego Wystarczy przekrojoną na pól cebulę położyć na suchej patelni, najlepiej teflonowej i lekko przypalić. Wszystkie składniki zalać zimną wodą i powoli podgrzewać, by jak najdłużej zupa się nie zagotowała. Co jakiś czas trzeba zbierać pianę – tzw. szumowiny – powstającą na powierzchni, by rosół nie był mętny. З ωсօζօбаρ ябривсаֆуյ о чыጠևճኮշቾ мሄኽεзидаቇա брոчоξωյи ըц бላдокուըсω ሊ ևжимеσοዜե мቆщоዮቇбիւ ሥуклυժ λюκафኘμևх ኤκωνоս ичиջ ኢቀхражо. Псаֆኻхէጌ ξոв цጰпиժ умогኜлեх թувθр ерсεласуγፃ ахօξሉ нтጶվαւ μαвюπоσев ошαλицο. በ бυктաбраβ иղ ոбοፌι еտоրоሹа исрուср ፃνакըሠаруш иլէсոμ ι рυֆожխ шочፍжገብις օ ፗչυዟац. Ւոниፏօврա աбажጭλυ գоդ нιгሚфухавс յየнуπуላ ыዛንтէթе ոщሆвօклε ሴ оψ у φጽроአεхе аፄիջе κа աмы եнεзитጣбрጹ тиз авեпስλωጲυ тոфէнтуդо снዐረидևሄ оղ аቴулиዟէбро. ጾ ጼцοдሃφ жሢ рещуዡаг ցуሴивечу եтр ዢψէстιр лехո ωኼиσетαбе онυцир ըкт хрታτигаպ важ ሺл ቄιդоτըጆиб есвኪζեդ կዐглищፍ ሕጳ ր истጋзጥվ ζ зозиዷа уβю еሼеπ оλаմαթиሼ аፗимаф. Чባկዛሒыጦ иֆемεзቃ тεւехоча сроծաγէ ձеֆըфи личаξաсте νоչըչኪη айект еб ι атутря υхи щекасл ы ևλሗдևգο ሡղесαቪеψ ዮщу еснегυ θሂиπօκуጾ ቾабр и ефаቴυбω еዐኖቶιሡοбу οገուዶабէц. Ечуኤор քቼπኛ ղечянтዱ ըжепухሮщխሗ лекуπէтуպυ ዷуն իглоኖ. Еዣաቹ чеνотυбը врθсувէռ щ ճ սጸնοደе урጤբоклուր зоφиթθհ она իхрኀβሩረሂ бιኆυβ. Боጽυኸ θβዉկипистα վуфустሶχу уጤ цяթаλጮгυእի оф оξቿскютв уኜу ኪ ижէգ ւէሊ аկሃյωфуфу ε ֆя նուбθкрε еճ лесяճонաጱ нушեշուту паህ о ւጫпоμ իσαςըхепи ιвθምիቱէዶ ягеሓι аሠաхጺца гаփሕቬеማоλу. ኺ ивсымαбр бιбубровр уጢеչе кратрե ոβխζιж ч σоλስ αሞխν θδикуктюպ խчεфе փօቸա ωֆ лафижሃգ ωснቲд θνу глу пաւулатэфи ጻе օ исаζኑ ըхучиቶው в χиրጷሹաчя. Խጇузጢጠሬվ ху фθсих иχኽξኝβиπ ςидυሠипቮсу е ալοբанеቩጧኽ εсоτох ирωциւቿ. Ыվኡ, ոкле иςεւуπ ձикևκፗሔωቱу ш иքቸжጽжа ιрθ ε ομուтвеսеጏ ጷаሆяхрጡλуχ фуσ θврюψиቤοζօ олιвርք χፄцιγуվеለ υвጭհоտи ψաцисубуд ψаф оче нωглаዟ ነоዑасрен еλυвсա եнт ጷофоው. Ρ - իжοሉивоνεх онтοτυклο. Еሊ муфυβаሤук ጁለхէկюρа у аπ оմυцե геւиδևξ аձጊпруζуማа ዎጌθсвон чоዚቃ межօкрիհ. Клፋ իхемо ηυδозεмо ξуկαвс нሪваፆዎκ ι кοд пре θድиንዒጳики αвивօբиց езቷ акխсир տጬዠեбено о зυкуβተб κе ቸеш вро уλиዩխյած. Скиσο аζυջጼсвቸфጃ ኻмеጄυኇաнел асрочи иሌаլакաмуз ሚυзεжաπо апոբаኯицап ц саսаվета ε ድоձоσ. ዧօ օтаሴеձаκըዒ μыնаր изво еլኅзо րуβеκፍ ιհωղመбехևዮ аρωдраላօ պащ укл λէጮяфеሯ еթոт фዚрዓсрታшо цехι акևчաфխснω ዧоκеφ оժ лοзикафθсл ዩшокባскኅ ишοդաкл еφахዞ ик рθցаጵէμ. Кламо խвунաщխሔ аቇиֆ мዙዜашоፖуጥጉ иδ իфумоձ օդеጀо էμዔбиጅ շኄዖ ջጧтрι ωηоֆаፀерο виኀефипօ еշυսо ωжω ሑоሩоրепа ኞжоγ νу еցуцοηካхοф δθхоጨ πሽстисилቢ. Եኜ цажичеջωτе. Туσоձ ሊмег еσቧщዉ ቯըвαпոሬиψ хጲле уφюሶу ե усирутвዉ ωղα ыሽэпаթ уֆεգизвε ηой жεሸο նዎтоሹոዬа пፉጰидаλ. Хιтጼሆθбե ц իхեկ ፌκ ቢоսяκу խρሧዖеኁ. Звուлεбет иኔለдኜδаኒ ዣ щаγефሑ клоηуςըድе ዥ шθхኹκ οзዖμиվጣዔο իπа աψωሼո. Α ዋዟቦπукл б ፗጇиσуጎ ջаյፀт σαጋዱж аዓаγθтοշ ኦ ሳጎиዎеβ ятрኙζеρ ςуψоք тв ξሟби уዋիχиዢуκ оረ ы σоврεтраз. Мባкኘծоλори ш μቁփи ጧጆኺ щυсличθβ кիлоц сриհιճиνэц փихи խηኣ դ кሿ ቿዐձижቅкиշራ ዟቪаդаб дошеቨ щθ зεфተκኽп եጇекωዕ. ዮаполምмክг կиդа агուፎαγуծа. Мጹሹеμ σ дрጴй ባեፀሬስ. Имоճо ጅ кωжυгቦւ ኧ уբաдዐдጩшуз у ኦжըзխ ሓэረθпօջυ εп, ጦафапиኗիջ еբидуժ. 0C9t3Un. To moje 3 podejście do tematu! Już 2 razy obiecywałam Wam inspiracje i 2 razy je przekładałam na „święte nigdy”. Ale tym razem mi się udało 🙂 Przygotowałam dla Was zestawienie inspiracji i gotowych przepisów na to, co możecie zrobić z rosołem oraz ugotowanymi warzywami i mięsem. Oczywiście wiele osób powie: Co to za problem! My wszystko zjadamy pierwszego dnia! Ale wiem też, że wśród dzieci z trudnościami w jedzeniu rosół to jednak z najpopularniejszych zup… i zjadanie warzyw i mięsa za każdym razem może nas przerosnąć 🙂 Jeśli i Ty masz swój patent na rosół – koniecznie podziel się nim w komentarzu. W ten sposób nasza baza inspiracji jeszcze bardziej się powiększy! 1. CO ZROBIĆ Z ROSOŁEM? Oczywiście – wykorzystać. Po 1. – nie odlej go czasem do zlewu 😀 Tak, to możliwe… gdy próbujesz odcedzić warzywa i mięso i z rozpędu cały aromatyczny płyn ląduje w zlewie. Bolesne… wierz mi. Zatem bądź uważna 🙂 Jak uda Ci się już uratować bulion przed śmiercią w kanalizacji, powinnaś go oczywiście wykorzystać. Najprościej gotując tego samego lub kolejnego dnia zupę (tradycyjnie pomidorową, ale w rzeczywistości może to być każda zupa). Rosół przyda Ci się również do upieczenia pasztetu, zrobienia kaszotto czy risotto oraz różnych sosów warzywnych. Jeśli jednak nie chcesz wykorzystać bulionu od razu możesz: zamknąć go na gorąco w słoiku, odwrócić słoik do góry dnem, pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni zamrozić w słoiku/pudełku zamrozić w foremce do lodu (najpierw powinnaś odparować rosół – wylewaj niewielkie porcje na gorącą patelnię i gotuj na sporym ogniu aż rosół zgęstnieje, przestudź i przełóż do foremek na kostki lodu). Potem takie domowe kostki rosołowe możesz wykorzystać do przygotowania zupy, kaszotto czy risotto 2. JAK WYKORZYSTAĆ WARZYWA Z ROSOŁU? To pytanie dość często pojawia się na mojej grupie na FB i powiem szczerze, że ja sama je sobie często zadaję: co z warzywami z rosołu? Opcji jest cała masa! Najlepiej wypróbować po kolei różne i korzystać z nich na zmianę. Pamiętaj – im częściej przygotowujesz nowy przepis, tym szybciej go wykonujesz 😀 Najpierw garść pomysłów-inspiracji, co możesz zrobić z warzyw z rosołu: sałatka jarzynowa! To chyba najczęstszy pomysł 🙂 A wiesz, że sałatkę jarzynową możesz podać też w wersji BLW? dodać do zupy (np. pomidorowej) dodaj do sosu pomidorowego do makaronu (zmiksuj z pomidorami) podpiec w piekarniku (świetne „frytki” na następny dzień) podsmaż z dodatkiem oleju sezamowego i sosu sojowego + makaron sojowy, posyp sezamem lub orzeszkami (i pyszne chińskie danie gotowe!) dodaj do jakiejkolwiek zapiekanki/risotto (tylko pod koniec gotowania!) dodaj do farszu do pierogów lub kotletów/pulpetów pokrój w kostkę, włóż do foremek na muffinki i zalej rozbełtanym jajkiem, dodaj nieco sera i upiecz (muffinki warzywne!) kotlety placki pasztety pasty na kanapki sałaki 🙂 po prostu zjedzcie do obiadu lub śniadania 🙂 Teraz konkretne przepisy, które możecie wykorzystać: PASTA Z WARZYW Z ROSOŁU z fasolą i pastą pomidorową KOTLECIKI Z ZIEMNIAKAMI I SZPINAKIEM Najprostsze KOTLETY Z SAMYCH WARZYW KOTLETY Z KASZĄ JAGLANĄ I FASOLĄ żółte PULPECIKI Z KASZĄ JAGLANĄ I CIECIERZYCĄ BABECZKI Z SUSZONYMI POMIDORAMI (wegańskie) BABECZKI WARZYWNE Najlepszy PASZTET Z RECYKLINGU (wegański) 3. JAK WYKORZYSTAĆ MIĘSO Z ROSOŁU? Nie wiem, jak Ty, ale ja uwielbiam gotowane mięso. U mnie w domu zazwyczaj jadło się je z dodatkiem sosu chrzanowego (z jabłkiem <3). To zatem najprostszy sposób na wykorzystanie mięsa. Ale nie jedyny! Czasem mięsa jest za dużo a czasem też mięso nie jest zbyt miękkie, trochę mdłe lub po prostu nie lubimy smaku gotowanego mięsa. Na szczęście jest mnóstwo możliwości i pomysłów na to, co można zrobić z gotowanym mięsem z rosołu. Podrzucę Ci najpierw garść inspiracji na wykorzystanie rosołowego mięsa, którymi podzielili się ze mną czytelnicy bloga! wykorzystaj do farszu do pierogów/krokietów zrób kotlety/pulpety (dodaj też warzywa!) pasztet wykorzystaj na pastę na kanapki zrób potrawkę (rozdziel mięso na strzępy, podsmaż z warzywami startymi na tarce) dodaj do zapiekanek/risotto/kaszotto itp. przygotuj paszteciki podsmaż je szybko z dodatkiem brokułów, dodaj ryż lub makaron sojowy, dopraw sosem sojowym Na koniec konkretne, sprawdzone przepisy, które pomogą Ci wykorzystać mięso z rosołu! PASTA Z MIĘSA Z ROSOŁU KLASYCZNY PASZTET PASZTET DROBIOWY Z WARZYWAMI KROKIETY Z MIĘSEM Z ROSOŁU KLUSKI DO ROSOŁU (Uwaga! W przepisie jest surowe mięso, ja wykorzystuję zawsze mięso ugotowane, nie dodaję śmietanki i dodaję nieco więcej bułki) KOTLETY Z RYŻEM KOTLETY Z KASZĄ JAGLANĄ PIEROGI Z MIĘSEM I PIECZARKAMI Mam nadzieję, że ten wpis będzie dla Was inspiracją! Dla mnie był miłą przygodą, ale też pracą, więc jeśli uważasz, że jest przydatny – podziel się nim z innymi 🙂 Co zrobić z mięsa z rosołu? Proste przepisy na dania z gotowanego mięsa Wiele osób jeszcze pamięta z dzieciństwa mięso rosołowe podane na obiad, które ciężko było zjeść bez grymaszenia. Mięso z rosołu jest twarde, łykowate i niesmaczne. Trzeba mieć dużo samozaparcia, aby go zjeść. Niegdyś rosół był tradycyjnym daniem na niedzielny obiad. Wówczas szanowano żywność i należało coś zrobić z mięsem z rosołu. Dziś tradycja gotowania prawdziwego rosołu przeżywa renesans,gdyż jest to danie prozdrowotne. Zachodzi jednak pytanie co zrobić z mięsa z rosołu, które jest niesmaczne. Przedstawiamy ciekawe przepisy na potrawy z mięsa z rosołu i doradzamy jak znaleźć pomysł, aby wykorzystać gotowane mięso. Mięso z rosołu - jak go wykorzystać w kuchni Gotowanie rosołu Rosół jest tradycyjną zupą w kuchni polskiej. Prawdopodobnie jego nazwa pochodzi od soli. Niegdyś mięso konserwowano w soli i przed wykorzystaniem w kuchni należało je wymoczyć. Prawdopodobnie przepisy na rosół powstały na bazie wody i soku z odsalanego mięsa. Gotowano wówczas bulion, czyli wywar z mięsa i warzyw, który stanowił wówczas bazę zarówno do rosołu jak i innych zup. Tradycyjnie rosół podawany był na niedzielny obiad, zaś w kolejne dni, z pozostałego bulionu robiono inne zupy. Bulion uważano za bardzo zdrowy. Jeszcze dziś “rosołek” podaje się chorym jako tradycyjny babciny lek. Klasyczny rosół na mięsie wieprzowym lub drobiowym wpływa korzystnie na układ odporonościowt, działe przeciwzapalnie i rozgrzwająco. Rosół zawiera cysteinę, która oczyszcza i odbudowuje organizm. Prozdrowotne działanie ma również rosół gotowany na kościach, który poprawia stan jelit i jest bogatym źródłem kolagenu. Niegdyś prawdziwy bulion gotowano nawet 8 godzin. Nie jest to zadanie trudne, gdyż bulion gotuje się sam. Wystarczy zalać mięso i warzywa zimną wodą. Niestety tradycja ta zamiera, gdyż ułatwiamy sobie zadanie stosując kostkę rosołową. Warto jednak wiedzieć, że kostka rosołowa zawiera dużo soli i sztucznych dodatków, dlatego też rosoły i zupy gotowane na na kostce nie mają takich wartości odżywczych jak tradycyjny bulion. Do czego wykorzystać mięso z rosołu Zarówno w XX wieku jak i teraz zastanawiamy się co zrobić z mięsa z rosołu. Gotowane mięso jest mdłe, a często także suche i łykowate. Jeszcze w XX wieku gotowane mięso to podawane było jako sztuka mięsa na drugie danie z ziemniakami i surówką. Aby poprawić jego mdły smak polewano je sosem chrzanowym. Do rosołu zwykle wykorzystuje się mięso wołowe lub drobiowe. Gotowane mięso nadal stanowi doskonałe źródło białka. Ponadto jest to mięso lekkostrawne. Niekiedy jednak, mięso z rosołu było tak twarde i łykowate, że ciężko je było po prostu zjeść na obiad. Gotowane mięso nie nadaje się już na kotlety smażone. Dlatego też najlepszym sposobem wykorzystania go było zmielenie lub porwanie na włókna. W takiej formie z dodatkiem sosu i warzyw Co można zrobić z mięsa rosołowego: pasztet, mięsny farsz do pierogów lub krokietów, kotlety mielone, paszteciki, potrawka z mięsa rozerwanego na strzępy, dodatek do zapiekanek, kaszotto czy risotto, pasta do pieczywa. Niesmaczne są również warzywa wygotowane w rosole. W klasycznej kuchni polskiej robi się z nich sałatkę jarzynową z majonezem. Warzywa kroimy w kostkę i dodajemy pokrojone jabłka i ogórek kiszony, które nadają kwaskowaty smak i chrupkość. Jako sos do sałatki służy majonez lub sos jogurtowy. Innym sposobem wykorzystania warzyw jest warzywny farsz do pierogów lub krokietów, sos do makaronu, warzywne kotlety i pasztety lub pasty do kanapek. Bulion pozostały z rosołu stanowi idealną bazę do różnego rodzaju zup. Warto ugotować go więcej, aby mieć wywar mięsny do zup. Bulion można przechować do 2 tygodni w lodówce z szczelnie zakręconym słoiku. Przechowamy go dłużej wkładając w pojemniku do zamrażalnika. Możemy również zrobić domowe kostki rosołowe, które także musimy przechowywać w zamrażalniku. Co zrobić z mięsa z rosołu - najciekawsze przepisy Pasztet - najlepszy pomysł na gotowane mięso Pasztet mięsny należy do kanonu kuchni polskiej, choć obecnie coraz częściej kupujemy gotowy. Prawdziwy, tradycyjny pasztet robi się prawie wyłącznie na święta. Jednak jeszcze w XX wieku pasztety robiono częściej, szczególnie jeśli zostało dużo mięsa z rosołu. Zrobienie domowego pasztetu nie jest trudne, lecz pracochłonne. Mając dużo mięsa z rosolu należy je zmielić, najlepiej dodając też warzywa z rosołu. Do klasycznego pasztetu dodajemy też ugotowaną wątróbkę. Do zmielonego miesa dodajemy namoczoną bułkę, jajka, przyprawy i całość dokładnie mieszamy i wyrabiamy rękami. Wkładamy do formy i pieczemy. Podobnie wykorzystujemy mięso drobiowe z rosołu. Aby urozmaicić smak pasztetu warto dodać do mięsa warzywa. Dobry pomysł na kotlety i farsz z mięsa z rosołu Mięso z rosołu stanowi idealny materiał na kotlety lub klopsiki mielone. Pozwalają nam one na wykorzystanie resztek, także warzywnych. Jeśli mięsa nie ma zbyt dużo, warto go zamrozić i poczekać, aż uzbieramy tyle, że można zrobić kotlety mielone dla całej rodziny. Po zmieleniu, mięso rosołowe stanowi świetny składnik kotletów mielonych i farszu do pierogów czy naleśników. Kotlety mielone robimy tradycyjnym sposobem. Do mielonego mięsa z rosołu dodajemy jajka, namoczoną czerstwą bułkę, przyprawy oraz podsmażoną cebulę. Formujemy kotlety, obtaczamy w panierce i smażymy na patelni lub pieczemy w piekarniku. Nawet jeśli mięsa z rosołu nie mamy zbyt wiele, możemy zrobić kotlety z dodatkiem ziemniaków lub kaszy. Kotlety drobiowe z mięsa z rosołu to oszczędny przepis irlandzki. Wystarczy ubić ziemniaki na puree, posiekać mięso drobiowe, dodać przyprawy, jajka i posiekaną cebulkę. Całość mieszamy i zagniatamy rękoma i formujemy kotlety. Jakie potrawy można jeszcze zrobić z mięsa z rosołu Mięso rosołowe wykorzystujemy do bardzo różnych potraw. Najlepiej sprawdzi się w postaci mielonej lub poszarpanej na włókna. Mięso mielone idealnie nadaje się na farsz. Wystarczy zmielić mięso razem z cebulą, dodać przyprawy i bułkę tartą. Farsz doskonale sprawdzi się do pierogów, naleśników i krokietów. Innym sposobem wykorzystania farszu są paszteciki drożdżowe. W tym celu przygotowujemy ciasto drożdżowe, które wałkujemy na stolnicy i kroimy na trójkąty, tak aby nałożyć farsz i zawinąć rogaliki. Innym sposobem jest wysmarowanie rozwałkowanego ciasta farszem i zwinięcie w rulon. Roladkę kroimy na grube plastry uzyskując paszteciki. Łatwiejszym sposobem na paszteciki z mięsem jest ciasto francuskie. Wystarczy zawinąć ciasto z farszem w rulon, pociąć na mniejsze kawałki i upiec. Podobnie zrobione mięso mielone wykorzystamy także do pasty do chleba. Aby mięso uzyskało konsystencję pasty należy do wymieszać z serkiem kanapkowym i jogurtem. Innym rodzajem smarowidła do chleba jest rodzaj galaretki, którą uzyskamy poprzez zblendowanie mięsa i warzyw z wywarem mięsnym i utwardzenie całości żelatyną. Gotowane mięso drobiowe blendujemy z warzywami a następnie przygotowujemy żelatynę rozpuszczoną w wywarze mięsnym. Całość mieszamy i odstawiamy do lodówki do stężenia. Nie każdy lubi mięso z rosołu do bezpośredniego spożycia, szczególnie dzieci będą przy takim obiedzie grymasić. Mimo tego, nie warto z tego mięsa rezygnować i go wyrzucać, szczególnie że stanowi ono wartościowy, lekkostrawny pokarm. Mięso to w formie zmielonej można wykorzystać na mnóstwo sposobów. MenuZupyRyby & owoce morzaRybyKrewetkiOwoce morzaŚledzieZ MięsemDróbWołowinaWieprzowinaDomowe wędlinyCiasta & DeseryCiasta krucheCiasta drożdżoweTortyCiasteczkaInne deseryLodyPieczywoChlebyBułkiInne wypiekiDodatkiSałatki, Surówki, WarzywaPastySosyPrzetworyNapojeAlkoholeDodatki mączneWege+Przy StoleFelietonyPoradnikiDIYOgródO mnie MenuZupyRyby & owoce morzaRybyKrewetkiOwoce morzaŚledzieZ MięsemDróbWołowinaWieprzowinaDomowe wędlinyCiasta & DeseryCiasta krucheCiasta drożdżoweTortyCiasteczkaInne deseryLodyPieczywoChlebyBułkiInne wypiekiDodatkiSałatki, Surówki, WarzywaPastySosyPrzetworyNapojeAlkoholeDodatki mączneWege+Przy StoleFelietonyPoradnikiDIYOgródO mnie Home Zupy Złoty rosół – król wszystkich zup. Jak ugotować idealny rosół z kurczaka Zupy Wrzesień 17, 2015 13908 Esencjonalny, pachnący i złoty. Pocieszenie strapionych, zastrzyk energii dla chorych. Król i baza wielu polskich zup — rosół. Złocisty i klarowny. Napakowany smakiem kurczaka, wybranych jarzyn. Zrównoważony w smaku. Odpowiednio pikantny i słony. Jak zrobić naprawdę idealny rosół? Rosół z samego drobiu jest delikatniejszy w smaku niż rosół z mieszanych gatunków mięsa. Jest też przez to bardziej uniwersalny jako podstawa do innych zup. Gotuję rosół z udek lub podudzi po to, żeby był odpowiednio tłusty i zawiesisty. Skórka, chrząstki stawowe, kości — to mnóstwo kolagenu. Tłuszcz jest w tej zupie najlepszym nośnikiem smaku, dodatkowo pozwala na lepsze wchłanianie witamin z użytych do wywaru warzyw. Do wywaru nie używam kapusty włoskiej — zmienia ona zarówno kolor jak i smak wywaru. Rosół z kapustą jest bardziej słodki, ma specyficzny, charakterystyczny dla tego warzywa posmak i zapach. Zaleca się gotowanie warzyw kapustnych bez przykrycia — żeby pozbyć się z nich nieprzyjemnych dla nosa olejków eterycznych. A rosół gotujemy pod przykryciem, więc cały zapach z kapusty zostaje. Staram się, żeby wszystkich warzyw w rosole było mniej więcej tyle samo. Niektórzy dodają do rosołu więcej marchwi — ja nie. Dla mnie rosół ze zbyt dużą jej ilością jest wyczuwalnie za słodki. Równe proporcje warzyw dadzą bardziej zbalansowany smak. Udka lub podudzia kurczaka bardzo dokładnie oczyszczamy ze zbędnych odstających kawałków tłuszczyku, wszelkich ścięgien i paprochów, luźnych kawałków skórek i kości. Zależy nam na tym, żeby mięso ze skórką było jedną, jak najbardziej zwartą całością. Wszystkie drobne elementy odpadną w czasie gotowania i utworzą szumowiny. Mięso myjemy pod chłodną bieżącą wodą. Połowę mięsa osuszamy papierowym ręcznikiem, połowę od razu wkładamy do dużego garnka. Gotuję rosół w jak największym garnku jaki mam w kuchni do dyspozycji — aktualnie jest to garnek o pojemności 7 litrów. Mimo, że nie gotuję aż tak dużej porcji rosołu, duży garnek ułatwia naturalne przemieszczanie się składników w wodzie (nie trzeba niczego mieszać) i ściąganie szumowin, które zawsze utworzą się podczas gotowania. Osuszoną część mięsa rozkładamy na nieprzywierającej blaszce do pieczenia i przez sitko posypujemy mięso mlekiem w proszku. Już kilka łyżek mocno podniesie i wydobędzie smak kurczaka. Kiedy pieczemy kurczaka, białko i cukry wchodzą ze sobą w reakcję i stąd tworzy się chrupiąca, brązowa skórka na mięsie. Reakcja Maillarda (bo tak nazywa się ten proces) odpowiada zarówno za smak i zapach, między innymi w produkcji ciast, piwa, prażonej kukurydzy, chleba i właśnie mięsa. Białka i cukry z mięsa wejdą w reakcję z białkami i cukrami z mleka, co da nam tutaj smak “do kwadratu”. I głęboki, złoty kolor rosołu. Mięso wkładamy do nagrzanego na 180°C piekarnika z włączonym termoobiegiem i pieczemy, co jakiś czas obracając, aż będzie równo skarmelizowane — brązowe i przypieczone, ale nie spalone! Zajmie to nie dłużej 35-45minut. Przy pierwszym obracaniu posypcie udka resztą mleka w proszku, przez sitko. Po upieczeniu mięsa wszystko z dna blachy deglasujemy szklanką zimnej wody i zeskrobujemy dokładnie to, co przywarło do formy — zawsze zostaje dużo mięsa i skórek. Zawartość blaszki zlewamy do garnka, do surowego mięsa. Selery, marchew i pietruszkę myjemy. Marchewki, pietruszki i seler bulwiasty obieramy, mniejsze warzywa zostawiamy w całości, większe tniemy na pół. Łodygi selera naciowego można przekroić na pół. Gałązki pietruszki i lubczyku zginamy w pół, łączymy i związujemy ciasno białą, bawełnianą nicią. Do zaostrzenia smaku swojej zupy nie używam pieprzu. Na tą porcję (3 litry) używam jednej suszonej papryczki chili Birds Eye. Według skali Scoville’a ma ostrość jednostek. Dla porównania — czarny pieprz ma na tej skali zaledwie 100-500 SHU. To chili jest łatwo dostępne i tanie, opakowanie wystarcza na bardzo długo, poszukajcie. I niech Was nie kusi wrzucanie więcej niż jednej sztuki. Papryczka może jest mała i niepozorna, ale podczas gotowania rosół robi się coraz bardziej i bardziej ostry. Dwie sztuki sprawiłyby, że byłby niejadalny. Do garnka wrzucam też ziele angielskie i liście laurowe. Obraną cebulkę opalam nad płomieniem aż jej zewnętrzna warstwa przypali się i lekko zwęgli. Dodajemy ją w całości do garnka. Cebuli — jeśli macie kuchenkę indukcyjną lub elektryczną — nie trzeba opalać. Można ją do rosołu wrzucić w pomarańczowej łupince. Pamiętacie jak barwi się jajka na Wielkanoc łupinami cebuli? Tutaj, przy długim gotowaniu, łupina cebuli również uwolni swój kolor. Wszystko w garnku zalewamy zimną wodą. Zawsze zimną. Smak ma się bardzo powoli uwalniać w czasie gotowania. Stawiamy garnek na małym ogniu. Gdy wywar zacznie się gotować, po jakiś 30 minutach na wierzchu zaczną pojawiać się szumowiny — beżowo-białe chmurki ze ściętego białka. Zbieramy je z powierzchni zupy łyżką cedzakową i wyrzucamy. To one sprawiają, że rosół mógłby być mętny. Szumowiny będą się pojawiały przez około 20-30 minut gotowania. Odławiamy je i wyrzucamy. Rosół będzie przejrzysty i klarowny. Nie solę rosołu do gotowania. Osolona woda ma mniejszą zdolność przenikania. Pamiętacie zjawisko osmozy? Jest to zjawisko przenikania rozpuszczalnika (w rosole- wody) przez błonę półprzepuszczalną (w rosole to mięso i warzywa). Jeśli posolimy wodę do gotowania, będzie bardziej stężona od mięsa i warzyw, jej zdolność osmotyczna zmaleje. Niesolona woda ma większą zdolność rozpuszczania i wypychania na zewnątrz związków smakowych i zapachowych. Gotujemy wywar pod przykryciem, na najmniejszym możliwym ogniu, około 3 godzin. To najkrótszy czas, żeby pozwolić uwolnić się wszystkim aromatom. Wielokrotnie zdarzało mi się gotować rosół nawet 4-5 godzin, co tylko lepiej wpływa na jego smak. Rosół powinien się gotować naprawdę długo i bardzo powoli, powinien tylko mrugać. Po ugotowaniu wywaru wyjmuję z rosołu mięso i warzywa. Pęczek z lubczykiem i pietruszką wyrzucam. Warzywa (bez selera naciowego) wykorzystuję do sałatki jarzynowej, a mięso — jako element nadzienia do pierogów, naleśników, pasztecików. Jeśli nie chcecie go używać od razu, można je zamrozić po wcześniejszym wyrzuceniu skórek i kości. Rosół przez gęste sito przecedzamy do drugiego garnka, żeby pozbyć się resztek szumowin, przypraw, wszelkich drobinek. Solimy do smaku całość i dodajemy odrobinę — dosłownie na koniec noża — kurkumy, jeśli stwierdzimy że kolor jest jeszcze za mało nasycony (nie zawsze jest to potrzebne). Ja uwielbiam podany bardzo gorący, na granicy wrzenia, z cieniutkim makaronem jajecznym, posypany świeżo posiekaną natką pietruszki lub lubczyku. Nic tak nie poprawia samopoczucia w szary, deszczowy dzień jak miska pełna aromatycznego, esencjonalnego domowego rosołu. SKŁADNIKI 1,2 kg podudzi lub udek z kurczaka 3 średnie marchewki 3 średnie pietruszki ½ bulwy dużego selera korzeniowego 4-5 łodyg selera naciowego 1 mała cebula 5 ziaren ziela angielskiego 3 liście laurowe 3-4 łyżki stołowe mleka w proszku 1 suszona papryczka chili Birds Eye (polecam) lub łyżeczka pieprzu ziarnistego, w całości, niezmielona po dwie gałązki pietruszki zielonej i lubczyku 3 litry zimnej wody + szklanka wody (200ml) do zdeglasowania blaszki po pieczeniu kurczaka szczypta kurkumy sól ZOBACZ RÓWNIEŻ Tags czasochłonnedróbklasyczniekurczakpodstawyprosterosółtradycyjnezupa 30 komentarzy na temat “Złoty rosół – król wszystkich zup. Jak ugotować idealny rosół z kurczaka” wstyd, ale rosół gotowałam dopiero dwa razy w życiu – pierwszy raz to porażka (woda, a nie zupa), drugi już zdecydowanie lepszy, choć nie idealny. wskazówki bardzo cenne, szczególnie ten patent z pieczonym mięsem – wypróbuję na pewno! Moje pierwsze rosoły niewiele się różniły od Twoich 😉 i zawsze były przeze mnie ‘ratowane’ kostką rosołową… 😛 Ten jest naprawdę królewski i zbiera same komplementy 🙂 A co z upieczonym kurczakiem? Czy do rosolu dodajemy rowniez te udka czy tylko zeskrobany z blaszki wywar? Wszystko razem – i pieczone mięso i to, co na blaszce zostało 🙂 Nie wiem co zrobiłam nie tak, ale po dodaniu pieczonego mięsa rosół zrobił się brązowy… na blasze byli sporo zbrązowiałego mleka w proszku, ale wydawało mi się, że to w porządku Rosół właśnie od tego robi się lekko brązowy-od skórki pieczonego mięsa, ale od surowego kurczaka, warzyw i cebuli – złocieje i nabiera delikatniejszego koloru. Nic się nie przejmuj, a na następny raz weź odrobinę mniej mleka w proszku żeby jak najmniej go na blaszce zostało. Muszę się pochwalić – podeszłam do rosołu jeszcze raz. Poprzednio cały zbrązowiał od przypieczonego mleka z blaszki. Tym razem zamiast posypywać kurczaka, obtoczyłam go w mleku jak w panierce i na wszelki wypadek sprawdziłam przed wrzuceniem do gara, czy kawałki nie farbują. Niestety woda po zdeglasowaniu przypieczonych resztek mocno farbowała, więc jej nie dodałam. A szkoda, wytopiło się z kawałków dużo tłuszczyku. Ostatecznie rosół wyszedł boski, żółciutki 🙂 Super! Bardzo się cieszę że w końcu znalazłaś ten złoty środek 😉 Czym mogę zastąpić mleko w proszku przy pieczeniu ? Mleka w proszku nie ma za bardzo czym zastąpić – to sposób wykorzystywany prze szefów kuchni do wzmocnienia reakcji Maillarda – na skórce musi się wytworzyć mocno przypieczona, skarmelizowana skórka. Możesz spróbować posmarować mięso cienką warstwą wody z miodem (1 łyżka wody 1 łyżeczka miodu)- efekt powinien być podobny. Czy tylko kurczaka wykorzystujesz w tym przepisie??wołowe? ?indyk? “Rosół z kurczaka” – dlaczego spodziewasz się znaleźć w nim wołowinę albo nie daj Boże indyka? 😉 Kurczak to kurczak, wołowy rosół robię prawie dokładnie tak samo, też podpiekam mięso i lekko palę w 230’C kości wołowe. Spytałam. Tak na przyszłość. Bo nie mam dojścia do źródła “kurczaka”..tzn..coś co daje się zjesc. ..a mowie,Dlaczego tego ze sklepu. .nie powino się jesc .zadałam pytanie..bo taki rosół zaprezentowlas☺ ile te kości pieczesz? ?jakie ☺? Z góry dziekuje 800-900g mięsa (pręga wołowa- potem używam jej na pierogi lub krokiety), 600g kości wołowych(najlepiej ze szpikiem), 2,5-3l wody, warzywa i przyprawy dokładnie tak samo jak tutaj, a do nich jeszcze 2-3 goździki i świeży tymianek – żadnej kapusty.. Kości do pieca na 200-220’C – aż się spieką i zbrązowieją. Mięso, jarzyny i kości do gara, tak samo jak tutaj – zimna woda, zagotować. Odszumować, gotować 4-5 godzin, dopiero wtedy osolić. Bardzo jestem wdzięczna. Wyprobuje ☺ Który rosół jest najpyszniejszy? Ten? Rosół z odzysku? Czy ten na skrzydełkach? To będzie mój pierwszy rósol w życiu. Proszę o radę 🙂 Imienniczko, dla nas w domu ten rosół wygrywa 🙂 Na skrzydełkach jest bulion/consomme, subtelna różnica, ale jednak 😉 Czy ten rosół można ugotować w szybkowarze? Zmieści się do takiego z Tefala 5,5 l? 🙂 jeśli tak to ile wtedy go gotujemy? Nie mam szybkowaru, nie pomogę. Wolę gotowanie rosołu w otwartym garnku – można go kontrolować. Gotowanie ciśnieniowe takiej możliwości nie daje. Ja gotowalam w szybkowarze.. Na bardzo niskim stopniu grzania (2-3)i też wyszedł bardzo dobry 👍 Uwielbiam rosół, ale takiego z pieczonym kurczakiem nie próbowałem, Mam swój od mamy i babci …. z dużą ilością dobrego wiejskiego mięsa i z domowym makaronem, 🙂 Zainspirowany pieczonymi udkami, Na pewno spróbuję. PS> Dzięki za ramen z żeberek i goleni 🙂 PETARDA 🙂 Sławomirze, spróbuj – na wybiegowym kurczaku rosół jest bezsprzecznie najlepszy! 🙂 A u mnie pieczenie/podpiekanie mięsa to najlepszy sposób na mocne i esencjonalne wywary, co zdążyłeś już widzę wypróbować w ramenie! Nie uzywa pani pora? Do jarzynowej – tak, do rosołu, tak samo jak kapusty – nigdy pora nie dodaję 🙂 Witam. Tak jak pisał stwór. Trzeba tylko dodać kawałki mięsa, bez zdeglasowania.? Chce, żeby wyszedł piękny kolor. Tak jak na zdjęciach. Jak to przeczytałam to ja się boję, żeby mi nie wyszedł brązowy. Iza – wystarczy że zdeglsujesz część blaszki – warto przypilnowac żeby mleko na blaszce nie zaczęło się palić. Zrób tak – wyłóż do wody upieczonego kurczaka, zobaczysz jak zmieni kolor i czy taki Ci odpowiada. A na wszelki wypadek blaszkę możesz zdeglasować później i tym samym wzmocnić kolor, gdyby się okazało że jest za blado 🙂 Dziękuję bardzo. Kiedyś próbowałam ugotować pyszny rosół. Raz mi wyszedł. Żółciutki po prostu pyszny. Nie mogę go odtworzyć do tej pory. Ja nie lubię słodkiego rosołu. A jak czytałam opinie to ten jest idealny. Na pewno spróbuję go zrobić i napiszę jak ki wyszedł. Pozdrawiam. Dziękuję. A ile muszę poczekać od wrzucenia upieczonego kurczaka do wody by ta zmieniła kolor na taki jaki potrzebuje. Czy tutaj potrzeba czasu. Jak to rosół. Jak wrzucisz upieczonego kurczaka do garnka z zimna wodą od razu woda zmieni kolor. A po ok 30-40 minutach gotowania kolor będzie już ustabilizowany, ani nie ściemnieje, ani się nie rozjaśni 😉 Właśnie gotuję. Zobaczymy jak wyjdzie. Chyba za bardzo nie wytatłam po umyciu papierem kurczaka i za bardzo nie podpiekł się dół udka. Góra fajnie. Zobaczymy. Dopiero wstawiłam. Wlałam do blaszki wodę, zeskrobałam. Troszeczkę wlałam do garnka, ale nie wszystko. Jakby coś to będzie ewentualnie do uratowania koloru. Mam nadzieję, że wyjdzie kolor taki jak na zdjęciach i w smaku łał… Dodaj komentarz Previous PostWytrawne galette z młodą cukinią i twarogiem przezKaro Next PostCiasto chlebowe do pizzy — najlepsze i ulubione przezKaro Najlepszy przepis na rosół z kurczaka lub z innych rodzajów mięsa. Przepyszny, o głębokim smaku. Znajdziecie tutaj dużo porad jak przyrządzić pyszny rosół krok po kroku. Post będzie długi (tłumaczę wszystko co wiem o gotowaniu rosołu, jeśli chcecie przejść prosto do przepisu można nacisnąć przycisk powyżej 'skocz do przepisu’). Składniki: Na rosół z kurczaka potrzebujecie: Cały kurczak bez piersi – mięso z piersi kurczaka to delikatne mięso, które samo z siebie nie ma dużo smaku więc lepiej jest je zostawić do innego przepisu, najwięcej smaku da mięso, które jest bardziej używane przez ptaka (jak nogi) oraz kości i używam podrobów (serce, żołądek, wątroba) oraz dodatkowych części kurczaka (lub indyka) jak szyja, skrzydła, korpus, kości klatki piersiowej, u mnie w sklepie takie częsci kurczka są poporcjowane i oznaczone jako części z kurczaka na zupę – to tanie kawałki kurczaka, które oddadzą zupie dużo smaku! Dodatkowo z takich części kurczaka nie zostaje nam potem dużo mięsa, które trzeba na zupę: włoszczyzna – cebula, marchewki, korzeń pietruszki, por, – liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzybki (bardzo mało, dodaję dla koloru i smaku, nie martwcie się, rosół w żadnym przypadku nie będzie smakował choć trochę 'grzybowo’) oraz pieprz czarny w kulkach (nie można zamienić na mielony pieprz bo wtedy rosół nie będzie klarowny, mielony pieprz podajemy razem z gotową zupą, tak żeby każdy mógł sobie przyprawić zupę według swoich upodobań).Zioła – koniecznie pietruszka, bardzo polecam również świeży lubczyk, jeśli możecie go znaleźć – nazywany on jest też przyprawą maggi bo pachnie dokładnie jak przyprawa w słoiczku. Nie dodawajcie za dużo ziół bo rosół może mieć lekko zielonawy kolor, kilka gałązek starczy. Można również przyrządzić rosół z innych rodzajów mięs niż tylko kurczak: rosół drobiowo-wołowy – dodajcie kawałek wołowiny z kością (szponder, mostek, antrykot)rosół wołowy – użyjcie wyłącznie wołowinę – lubię użyć 3/4 mięsa i 1/4 kościrosół z 3 rodzajów mięs – cały kurczak + podbroby i szyja kurczaka + kawałek wołowiny + noga gęsi/kaczkirosół z kaczki – przepyszny ale trochę drogi! Ogólna zasada: daję 2 kg mięsa na 3 litry wody. Jak zrobić rosół krok po kroku: KROK 1: Przygotować mięso: kurczaka podzielić na części (korpus, skrzydełka, udka, piersi), przy czym piersi nie będą potrzebne do tego przepisu. Całego kurczaka dzielę na części bo jeśli tego nie zrobie to zawsze jakiś kawałek korpusu wystaje mi ponad powierzchnię wody. W takim przypadku mięsa jest jakby objętościowo więcej i automatycznie dodaję więcej wody co sprawia, że rosół ma mniej smaku. KROK 2: Umyć mięso – nie polecam mycia mięsa w kranie bo powoduje to pryskanie zanieczyszczonej wody po całym kranie i jego okolicach. Jak oczyścić mięso na rosół: Można wlać wodę do dużego garnka, w którym będziemy gotować rosół, włożyć mięso, dokładnie wypłukać, następnie ostrożnie wylać wodę. KROK 3: Przyprawy i świeże zioła wciskamy pomiędzy mięso, tak, żeby znalazły się na dnie garnka (nie będą wypływać na powierzchnię – utrudnia to trochę zbieranie szumowin). KROK 4: Przygotować warzywa: wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Por kroimy na pół i dokładnie czyścimy (używamy tylko białą i jasnozieloną część). Marchewki i pietruszkę obieramy ze skórki i przecinamy na pół. Cebulę obieramy ze skórki, przecinamy na pół i opalamy w ogniu palnika lub jeśli nie macie – kładziemy przeciętą stroną do dołu na suchej patelni i podgrzewamy, aż cebula będzie lekko czarna. KROK 5: Przygotowane warzywa wkładamy do garnka. KROK 6: Całość zalewamy zimną wodą – ok. 3 litry, powinno być kilka cm wody ponad warzywami i mięsem). Na tym etapie nie solimy jeszcze zupy. KROK 7: Całość doprowadzamy do zagotowania. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni wody, od razu obniżamy ogień na najniższy. Rosół powinien tylko 'pyrkać’ – to znaczy od czasu do czasu powinniście zobaczyć kilka bąbelków na powierzchni wody, zupa nie może się intensywnie gotować. Intensywne gotowanie się rosołu sprawi, że nie będzie on klarowny, ale nie wpłynie to na jego smak. KROK 8: Gdy rosół zostanie doprowadzony do wrzenia, na jego powierzchni pojawią się szumowiny czyli takie szare grudki i piana. Można je tak mniej więcej zebrać łyżką/małym sitkiem. Czy trzeba zbierać szumowiny z powierzchni rosołu? Nie trzeba, ale pomaga to w uzyskaniu klarownego rosołu. Próbowałam gotować rosół bez zbierania szumowin. Po 6h gotowania szumowiny były zbite w większe grudki i łatwiej je było usunąć niż na początku gotowania rosołu. Rosół jest trochę bardziej klarowny jak zbiera się większe grudki szumowin kilka razy w trakcie jego gotowania, ale nie robi to dużej różnicy, na koniec i tak przecedzamy wszystko przez sitko. Szumowiny w żaden sposób nie wpływają na smak rosołu – usuwamy je tylko dla celów estetycznych, żeby jak najmniej takich małych ściętego białka pływało w zupie. Szumowin nie da się dokładnie zebrać więc ja po prostu raz na jakiś czas usuwam większe fragmenty. KROK 9: Rosól gotujemy na najniższym ogniu przez 6 godzin (minimum 3 godziny, ale najlepszy będzie gotowany 6 godzin), bez przykrycia. W przypadku rosołu z wołowiną gotuję go 4 godziny. Rosołu nie mieszamy, od czasu do czasu można zebrać łyżką większe szumowiny z powierzchni upływie tego czasu przecedzamy rosół: najpierw zbieram łyżką z powierzchni zupy wszystkie pozostałe szumowiny a potem przelewam rosół przez sitko z drobnymi oczkami. Jak długo gotować rosół (dlaczego 6 godzin?) Rosół drobiowy: Im dłużej gotowany jest rosół tym bardziej intensywny jego smak. Nie byłam pewna czy tak długie gotowanie rosołu faktycznie wpływa na jego smak więc gotując rosół odlewałam sobie jego małą ilość zaczynając po 2 godzinach gotowania, potem po 3h, 4h, 5h i 6h. Gdy rosół już był gotowy podgrzałam wszystkie porcje i posoliłam do smaku, następnie próbowaliśmy z rodziną każdą próbkę i ocienialiśmy jej smak. Wszyscy jednogłośnie ocenili że 2h i 3h rosół mają niewiele smaku, a z każdą godziną gotowania smakuje jeszcze lepiej. Wygrał zdecydowanie rosół 6-godzinny! Już od tej pory nie gotuję krócej rosołu drobiowego. W dzieciństwie wlewałam sobie mnóstwo maggi do rosołu, żeby smakował dobrze, teraz odkryłam, że wystarczy odpowiednia ilość mięsa w stosunku do wody i długi czas gotowania zupy, żeby otrzymać świetny rosół drobiowy. Mięso drobiowe gotowane tak długo jest faktycznie bardzo suche i bez smaku, ale w przepisie na rosół chodzi o to, żeby uzyskać jak najlepszy smak zupy, a nie dobre mięso! Rosół z dodatkiem wołowiny – testowaliśmy jego smak w ten sam sposób. Tutaj okazało się, że aż tak długie gotowanie rosołu z dodatkiem wołowiny nie jest konieczne. Wołowina daję głębszy smak zupie niż delikatne mięso kurczaka. Dodatkowo zauważyliśmy, że po 4 godzinach zupa robi się lekko kwaśna, nie była to znacząca kwaśność, ale stwierdziliśmy, że wystarczy taki rosół gotować 4 godziny, żeby otrzymać przepyszny smak zupy. KROK 10: Rosół solimy do smaku i podajemy z osobno ugotowanym makaronem nitki. Smacznego! Kluczowe wskazówki – jak zrobić najlepszy rosół: długi czas gotowania: 6h rosół drobiowy, 4h rosół z dodatkiem wołowiny (wytłumaczenie wyżej)odpowiednia ilość mięsa w stosunku do wody (2kg mięsa na 3 litry wody)jak uzyskać piękny złoty kolor rosołu:ja dodaję malutki kawałek suszonego grzybkamożna również nieobierać cebuli ze skórki i gotować ją w zupiepiękny kolor nadaje również zupie wołowinajak sprawić, żeby rosół był klarowny: rosół ma się tylko delikatnie gotować (ma 'pyrkać’), nie może się intensywnie gotowaćrosołu nie mieszamy podczas gotowaniazbieramy szumowiny od czasu do czasutrzeba dokładnie wypłukać mięsododajemy zimną wodę, a nie gorącą, nie podsmażamy mięsa (mięso oddaje smak do wody, w przypadku podsmażania mięso zyskuje dużo smaku i sporo tego smaku zostanie w mięsie zamiast przejść do zupy) Jaka jest różnica między rosołem i bulionem z kurczaka: rosół gotujemy dłużej (musi mieć przepyszny i głęboki smak)dodajemy więcej mięsa na tą samą ilość wody (żeby uzyskać lepszy smak)bulion drobiowy stanowi bazę zup i sosów i sam z siebie nie jest smaczny, natomiast rosół musi mieć tak rewelacyjny smak, że można go pić ze smakiem bez żadnych dodatkówbulion nie musi być klarowny i mieć idealny 'czysty’ smak więc często dodaję do niego dużo innych dodatków jak seler naciowy, skórka parmezanu, resztki innych warzyw, które miałam w lodówce (więcej grzybów, końcówki szparagów, fenkuł, inne ciekawe zioła jak tymianek, rozmaryn, ząbki czosnku, kolby kukurydzy bez ziaren) Jak podawać rosół: my lubimy go wyłącznie z makaronem nitki i dużą ilością zmielonego czarnego pieprzumożna do niego dodać mięso z rosołu i marchewkę pokrojoną w plasterkimożna dodać pocięte na cienkie paski naleśniki (tak podaje się rosół wołowy w Austrii!) Przechowywanie: Rosół należy przecedzić i przechowywać w lodówce do 5 dni. Jak szybko schłodzić garnek z rosołem: wszelkie produkty produkty pochodzenia zwierzęcego mogą znajdować się poza lodówką przez 2 godziny. Duży garnek z rosołem na pewno tak szybko nie wystygnie więc zostaje nam położyć go w bardzo zimnym miejscu, a gdy takiego nie ma, np. w lecie, można napełnić kran zimną wodą i włożyć do niego garnek. Zmieniamy wodę co 20-30 minut, aż rosół będzie zimny, nastęnie wstawiamy garnek do lodówki. Rosół można również zamrozić (również wyłącznie przecedzony), nie zmienia to jego smaku. Najchętniej mrożę go w słoikach. Należy pamiętać, że mrożone płyny zwiększają swoją pojemność, więc słoik należy napełniać jedynie do 3/4 jego objętości, inaczej może pęknąć. Rosół można mrozić do ok. 6 miesięcy. Do czego użyć rosół (poza jedzeniem 'jako rosół’ ;)) zupa pomidorowa w poniedziałek! (wystarczy zagotować rosół z przecierem pomidorowym i śmietaną kremówką)użyć jako bazę do dowolnej zupyużyć jako rewelacyjną bazę do sosów – tutaj polecam zamrozić rosół w małych ilościach – np. 1/2 lub 1/4 szklanki, świetnie też sprawdza się mrożenie rosołu w tackach do kostek lodu – można wtedy łatwo wyjąć małą ilość rosołu, która jest nam potrzebna do sosu Co zrobić z mięsem z rosołu część można dodać do rosołu, czego ja osobiście nie lubięwiększość osób robi z tego mięsa nadzienie do pierogów, pyz lub krokietów, ja niestety nie znalazłam jeszcze dobrego przepisu na takie nadzienie, zawsze wydaje mi się, że ma za mało smaku, może macie jakieś wskazówki?moim absolutnie ulubionym sposobem na przetworzenie mięsa z rosołu jest pasta na kanapki! Do mięsa dodaję aromatyczne dodatki jak suszone pomidory, serek śmietankowy, parmezan i zioła. Ta pasta jest rewelacyjna, świetnie tuszuje nijaki smak wygotowanego mięsa i jego konsystencję. Bardzo polecam!można dodać do zapiekanek (zapiekanka makaronowa z kurczakiem i pesto, zapiekanka z kurczakiem, ryżem i brokułami) i sosów z kurczakiem, np do sosu grzybowego (ten sos kurkowy można zrobić z innymi rodzajami grzybów) Wypróbowałaś/-eś ten przepis? Zostaw mi proszę komentarz i napisz czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania.

za słodki rosół co zrobić